Lo que revelan los colores sobre la calidad, crianza y alimentación del cerdo ibérico.

Todo lo simple que resulta definir un buen jamón ibérico empleando la palabra “buenísimo” durante su degustación se complica a la hora de entrar de lleno en sus matices y sellos de calidad.  Prueba de ello son la variedad de etiquetas de distintos colores que lucen en las perchas de piezas jamones y paletas que vemos en supermercados y tiendas gourmet como Dehesa de Solana Cáceres.  Desde lejos, parecen todas iguales, y por ello su distinción puede ser difícil para el consumidor.  Sin embargo, al hacer zoom, descubriremos una serie de colores en las etiquetas del jamón ibérico.  A continuación, te explicamos lo que revelan los colores sobre la calidad, crianza y alimentación del cerdo ibérico.

Bridas del jamón ibérico

Las etiquetas del jamón, también llamadas bridas o precintos, están ubicadas debajo la pezuña de cada pieza, y no son meros adornos. Lejos de ello, representan información crucial sobre el producto que estamos adquiriendo. Pero ¿qué significan realmente estos colores? Para comprenderlo, debemos remitirnos a los factores que determinan la clasificación del jamón ibérico: la raza del cerdo, su porcentaje de pureza ibérica, el tipo de crianza y, especialmente, su alimentación.

No todos los ibéricos son iguales: La pureza de la raza, la crianza y la alimentación del cerdo definen la categoría del jamón ibérico.

La complejidad del mundo del jamón se manifiesta en sus bridas de diferentes colores.  Estas vienen a ser como su ADN, y por ello son claves para conocer su calidad

Relación entre la alimentación y las etiquetas del jamón ibérico

Para facilitar al consumidor la identificación de la calidad y características del jamón ibérico, se implementó un sistema de etiquetas de colores que indican la alimentación y la pureza racial del cerdo.

🔴⚫🟢⚪ Negra, roja, verde y blanca: las etiquetas que revelan la historia del jamón ibérico. Cada color indica el tipo de alimentación y la pureza racial del cerdo

Además de los colores, las etiquetas como «50% ibérico» o «100% ibérico», que indican qué porcentaje de la raza del animal es ibérico.

• Etiqueta negra: Indica que el jamón proviene de un cerdo 100% ibérico alimentado exclusivamente con bellotas durante la montanera y criado en libertad en la dehesa. Este es el máximo estándar de calidad, conocido popularmente como “jamón de pata negra«.
• Etiqueta roja: Se refiere a jamones de cerdos con un porcentaje de pureza ibérica del 50% o 75%, alimentados con bellotas en la montanera y criados en libertad. Aunque no son 100% ibéricos, mantienen una alta calidad debido a su alimentación y crianza.
• Etiqueta verde: Corresponde a jamones de cerdos, ya sean 100% ibéricos o con menor porcentaje de pureza, criados en semi-libertad y alimentados con pastos naturales y piensos. Estos jamones ofrecen una buena relación calidad-precio, combinando características de la vida en el campo con una dieta equilibrada.
• Etiqueta blanca: Designa jamones de cerdos ibéricos, independientemente de su porcentaje de pureza, criados en régimen intensivo y alimentados exclusivamente con piensos. Son los más accesibles en términos de precio, pero su sabor y textura pueden ser menos destacados en comparación con las categorías anteriores.

Importancia de la trazabilidad y las denominaciones de origen

Al margen de los colores, es fundamental prestar atención a la trazabilidad del producto y a las denominaciones de origen protegidas (DOP). Estas denominaciones garantizan que el jamón ha sido producido siguiendo estrictos controles de calidad en regiones específicas, reconocidas por su tradición y excelencia en la elaboración de jamón ibérico.

Denominación de Origen Dehesa de Extremadura

Esta denominación abarca jamones y paletas elaborados en la comunidad autónoma de Extremadura, una región con vastas dehesas de encinas y alcornoques que proporcionan el entorno ideal para la cría del cerdo ibérico. Los productos amparados por esta DOP son reconocidos por su sabor delicado y textura jugosa.

En Dehesa de Solana contamos con una fábrica de piensos naturales propia para la alimentación de los cerdos fuera de la montanera

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