Nuestro director de producción explica su trabajo a través del Colegio de Veterinarios de Cáceres

Hace pocas semanas recibimos la visita del Colegio de Veterinarios de Cáceres para incluirnos dentro de uno de los programas que emiten a través de YouTube. A través de este canal audiovisual están produciendo capítulos en los que explican el papel del veterinario en sus distintas facetas, contribuyendo así a aclarar dudas sobre esta profesión y sus diversas especialidades. En esta ocasión, nuestro Director de Producción y Jefe de Fábrica Javier Hidalgo, ofreció testimonio en vivo y en directo frente a las cámaras sobre cómo es su trabajo en una empresa como la nuestra. Sigue leyendo para no perderte detalle sobre el episodio titulado «El veterinario que cura jamones».

Recientemente Javier Hidalgo concedió una entrevista al Colegio de Veterinarios de Cáceres para explicar su trabajo en Dehesa de Solana, donde se desempeña como técnico en seguridad alimentaria especializado en la industria cárnica del jamón ibérico.

El trabajo del veterinario no sólo consiste en curar animales

El motivo de esta serie de miniproducciones audiovisuales de 50 minutos de duración emitida por el colegio profesional, no es otro que el de ofrecer una mirada amplia sobre el trabajo del veterinario.  Dentro de esta profesión, son muchas las especialidades y no todas consisten precisamente en mascotas u otro tipo de animales. De entre estas, algunas son prácticamente desconocidas para el gran público. Buen ejemplo de ello es el trabajo realizado por Javier Hidalgo, director de producción en Dehesa de Solana.

Algunas imágenes del making off

Intervención en los procesos de calidad y control

A diferencia de un veterinario clínico tradicional, su trabajo se centra en la seguridad alimentaria en la elaboración de los embutidos y jamones ibéricos de nuestra fábrica durante los distintos momentos de su elaboración.

• Control del proceso: Supervisa la salazón, el secado y la maduración en bodega para garantizar que el producto sea seguro y cumpla los estándares.
• Desmitificación: Explica fenómenos técnicos, como la formación de los cristales blancos (tirosina), aclarando que son signo de una curación lenta y óptima, no un defecto.
• Salud pública: Asegura que cada pieza mantenga las propiedades higiénico-sanitarias necesarias para el consumo humano. 

Lo que podrás ver en «El veterinario que cura jamones»

En el vídeo, Javier Hidalgo muestra cómo es el trabajo de un veterinario dentro de una fábrica de ibéricos: más orientado a la seguridad alimentaria y al control del proceso que a la clínica. Explica qué se vigila en cada fase de elaboración para que el jamón llegue al consumidor en condiciones óptimas, con especial atención a la higiene, los registros y los puntos críticos que pueden afectar a la calidad final.

Hidalgo también dedica parte del episodio a desmontar dudas habituales del consumidor.

Por ejemplo, aclara qué significan ciertos “detalles” que aparecen durante la curación y por qué no tienen por qué ser un problema, sino un indicio del propio proceso. Pensando en la compra, insiste en una idea práctica: antes de comparar piezas conviene fijarse en la denominación de venta y tener claro qué producto se busca, para no dejarse llevar solo por la apariencia.

No te pierdas el vídeo completo aquí

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