¿POR QUÉ EL JAMÓN IBÉRICO ES “TAN CARO”?
La diferencia en el precio del jamón ibérico respecto a otros productos similares está justificada en términos de raza, campo y tiempos de producción
Más allá de la paella, si existe un producto gastronómico especialmente afamado de nuestro país, es el jamón. Pero no de cualquier tipo. El que está reconocido a nivel mundial es el jamón ibérico de bellota, al que se considera la auténtica joya de la corona dentro de la gastronomía española. Sin embargo, su precio elevado puede llevar a algunos a pensárselo dos veces antes de meterlo en el carrito de la compra. En suma, se cuestiona qué es lo que justifica su precio, además del exquisito sabor. Sigue leyendo y a continuación te explicamos por qué el jamón ibérico es “tan caro” a ojos del consumidor, pero tan barato a ojos de un fabricante artesano como Dehesa de Solana.
El precio del jamón ibérico de bellota refleja una combinación de factores que van desde la genética del animal y su crianza en libertad hasta el tiempo de curación y las condiciones ambientales.
Los factores que explican por qué el jamón ibérico es “tan caro”:
–La raza ibérica: una genética única
El cerdo ibérico posee características genéticas que lo distinguen de otras razas porcinas. Su capacidad para infiltrar grasa en el músculo proporciona al jamón una textura y sabor inigualables. Esta infiltración es la responsable de la jugosidad y el aroma que tanto se valoran en el jamón ibérico de bellota. Otro factor influyente, en relación con la raza, es la crianza. Esta es mucho más limitada cuando se trata de cerdos ibéricos respecto a otras tipologías. Así, una madre ibérica puede producir alrededor de 15 lechones al año, mientras que otras razas de cerdo blanco pueden llegar a doblar el número de crías.
A nivel de producción, la crianza de cerdos ibéricos es más limitada en comparación con otras razas
–La dehesa: ecosistema y alimentación natural
La dehesa es un ecosistema único en la península ibérica, compuesto por extensas áreas de encinas y alcornoques. En este entorno, los cerdos ibéricos se crían en libertad durante la montanera, periodo en el cual se alimentan de bellotas y pastos naturales. Cada animal necesita aproximadamente dos hectáreas de dehesa para su desarrollo óptimo. Esta alimentación y espacio garantizan una carne de calidad superior, pero también incrementan los costes de producción debido a la necesidad de grandes extensiones de terreno.
La reducción en la disponibilidad de bellotas, sólo presentes en ecosistemas adehesados, incrementa los costes de producción del jamón ibérico
–Tiempo de crianza y curación: paciencia y tradición
La producción de jamón ibérico de bellota es un proceso que requiere tiempo y dedicación. Después de una crianza en libertad, el proceso de curación del jamón puede extenderse desde los tres hasta los cinco años, dependiendo del peso y las condiciones específicas de cada pieza. Sólo respetando este largo periodo de curación se permite que el jamón desarrolle unas características organolépticas particulares que lo hacen único. Sin embargo, también implica una larga inversión económica antes de que el producto llegue al mercado.
Las propias características de la elaboración del jamón, que comportan un largo tiempo de crianza y maduración, elevan los costes de fabricación y del producto final
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–Rendimiento y aprovechamiento del animal
El cerdo ibérico se caracteriza por una mayor proporción de grasa en comparación con otras razas porcinas. Esto significa que el rendimiento en carne magra es menor, lo que influye en el coste final del producto. Mientras que otras razas pueden tener un mayor porcentaje de carne aprovechable, el cerdo ibérico ofrece una calidad superior gracias a su infiltración grasa, aunque en menor cantidad.
–Factores ambientales y climáticos
Las sequías y el cambio climático ha afectado la producción de bellotas, principal alimento de los cerdos durante la montanera. La reducción en la disponibilidad de bellotas obliga a los ganaderos a disminuir el número de animales por hectárea, lo que incrementa los costes de producción y, consecuentemente, el precio del jamón ibérico de bellota.
El reconocimiento internacional del jamón ibérico incrementa la demanda, influyendo así en el precio del producto
Prestigio internacional
La importancia y fama del jamón ibérico lo convierten en el mejor embajador de la gastronomía española, así como en un éxito garantizado a la hora de agasajar a los invitados, ya sean de alto postín. Prueba de ello es que el jamón ibérico de bellota ha sido el único producto español que ha formado parte del menú de los Óscars en su reciente gala del año 2025.
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