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Si aún no la has probado, cuando la conozcas no podrás prescindir de ella en tus barbacoas. Se trata de la pluma ibérica, una de las piezas cárnicas del cerdo ibérico más presentes en parrillas y asados. Sigue leyendo para descubrir qué es la pluma ibérica y por qué te va a gustar tanto.
La pluma ibérica se trata de la parte anterior del lomo y su forma es triangular.
-Anatómicamente se trata del músculo romboides torácico
-Tiene unos 125-150 gramos de peso
-Su morfología es en abanico
– Se localiza en la zona craneal del lomo
-Tiene unas características similares a las del lomo, pero al tener una gran cantidad de grasa se usa exclusivamente para plancha o parrilla
A pesar de estar junto a la presa, son piezas diferenciadas con distinta morfología y peso. En este sentido, la forma de la pluma ibérica es triangular y no en abanico como la presa. Además, es una pieza mucho más pequeña y su peso asciende a los 150 gramos como mucho, frente a los 600 gramos de la presa. Respecto a la cantidad de grasa, tiene más infiltración que la presa, pero menos que el secreto.
Su carne es jugosa, tierna, y de excelente sabor.
Podrás encontrar la pluma ibérica en formato congelado en la tienda de Dehesa de Solana Cáceres y en la del secadero
Una de las mejores cualidades de la pluma ibérica es que, en comparación con otros cortes ibéricos, se trata de carne muy equilibrada respecto a la relación magro-grasa. Esto hace de ella un corte muy fino y apreciado, siendo una carne con gran sabor y jugosidad, con un uso más versátil en la cocina. Este corte del ibérico suele ser habitualmente preparado en la plancha o en la parrilla, aunque también puedes prepararla al horno si quieres otras recetas de pluma ibérica o buscas un plato redondo y del gusto de todos.
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