Así podrás sacarle el máximo partido a tu jamón ibérico

Si este año ha caído un jamón de Dehesa de Sola de regalo en casa, enhorabuena: nuestra marca cuenta, actualmente, con el reconocimiento al mejor jamón ibérico de bellota gracias al Premio Espiga. Pero además de eso, recuerda que el jamón no es solo un “regalo de comida”, sino que es un plan que dura semanas. Bien tratado, cada corte puede saber casi como el primero. La clave está en saber por dónde empiezas a cortar el jamón y cómo proteges la pieza entre usos. Sigue leyendo para aplicar nuestros consejos y sacarle el máximo partido a tu jamón ibérico.

La primera decisión para optimizar el jamón pasa por saber en cuánto tiempo previsiblemente lo vais a gastar.  Esto también aplica a la paletilla.

Cuestiones rápidas antes de empezar

• ¿Es jamón o paleta? La paleta o paletilla es más pequeña y, una vez abierta, tiende a secarse antes si no la tapas bien, así que conviene ser todavía más cuidadoso entre corte y corte.
• ¿Dónde vas a mantenerlo una vez abierto? Evita fuentes de calor, sol directo y cambios bruscos de temperatura, ya que el jamón sufre con el calor y con la humedad.

Por dónde empezar: el truco que ampliará la vida de tu jamón

En el caso de un jamón entero, tu ritmo de consumo es tan valioso o más que la etiqueta de caducidad en el embutido:

• Si lo vais a comer rápido, en pocos días o una semana: empieza por la maza, que es la zona más ancha, jugosa y aromática.
• Si lo vas a alargar varias semanas: empieza por la babilla, que es más curada y suele aguantar mejor el paso del tiempo, para dejar la maza protegida para más adelante.

Recuerda que la pieza tiene zonas con usos distintos según las partes del jamón y que cada una pide un tipo de corte o un destino: loncha fina, tacos, o puntas para uso en cocina

Colocación en el jamonero: estabilidad ante todo

Cortar jamón no es cuestión de fuerza, sino de seguridad y estabilidad. Asegura bien la pieza en un jamonero firme y trabaja con cuchillos adecuados y bien afilados. Si no lo tienes claro, apóyate en un profesional y que te lo loncheen a mano en Dehesa de Solana: un buen corte cambia la experiencia.

Nunca dejes tu jamón de Dehesa de Solana al aire: cúbrelo para que no se te seque

Entre corte y corte: cómo conservarlo para que no se reseque

• Guarda algunas lonchas de grasa (de las blancas y amarillas sin exceso) y úsalas como “tapa” sobre la zona de corte para protegerla del aire.
• Encima, puedes poner film alimentario fino y transparente para reducir la exposición al aire.
• Otra recomendación para la óptima conservación del jamón entero es cubrir la parte abierta con un paño limpio o con la propia malla que envuelve el jamón.
• Si en casa no tienes un sitio fresco, la nevera puede ser un buen lugar, pero asegúrate de que siempre esté bien protegido para que no coja olores.

¿Y si sobra mucho? Cuándo conviene lonchearlo

Después de comidas y visitas, a veces queda media pieza cuando toca volver a la rutina. En este momento, lonchear y envasar el jamon al vacío puede ser una solución muy conveniente.

• Mantiene sabor y aroma,
• Reduce oxidación al protegerlo del aire,
• Facilita el consumo sin desperdicio,
• Permite ir abriendo sobres poco a poco

Ideas para aprovecharlo hasta el hueso

Y si un solo jamón te sabe a poco, recuerda que en Dehesa de Solana tenemos todas las opciones: pieza entera, deshuesada o loncheada al vacío para ir a tiro hecho, además de paletas y otros ibéricos para completar una buena tabla. Descubre las diferentes opciones en nuestro catálogo de Navidad. En este podrás encontrar la opción de combinar nuestros ibéricos con otros productos gourmet.

¡A disfrutar!

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